【领航人profile】

　　胡志伟，1955年3月生人。1981年，他离开广州制漆厂，在改革开放的浪潮下成为下海的个体户，进入餐饮行业。1992年，胡志伟把粤菜带到湖南长沙，掀起了一股粤菜潮。十年后，他重回广州，在芳村龙溪大道开办了第一家竹溪酒家，一个月不到便在芳村打造了第二家分店，半年后又在南海开出了第三分店。胡志伟用低于毛鹅价的烧鹅售价，让“竹溪”的烧鹅享誉穗城，日售近千只，被誉为“烧鹅大王”。

      活跃在上世纪90年代那个双轨价格经济时期的餐饮人，或多或少都会对那片充满未知的蓝海抱有憧憬，比如说全城大开门店，又或者说夺得高端市场，反正挣钱的机遇就摆在那里，你不在这局棋里猛下一子，错失的很可能就是大获全胜的机会。

　　当然，也有人会剑走偏锋，另辟蹊径，险中求胜。

　　在今时今日看来，那时把这一着“险棋”走得最远、也是走得最成功的，就是竹溪饮食集团的董事长胡志伟。

　　文/冯睿峻  图/张睿  部分图片由受访者提供

　　50年，每十年磨一剑

　　“十年磨一剑”，用在胡志伟身上再合适不过。1971年参加工作的他，至今刚好在职50年。若不是从头捋一捋，他也没发现自己的事业原来10年划一线。每划一线，都是一场突破。

　　1971年，刚满16岁的胡志伟被分配到在荔湾区的广州制漆厂参加工作。那时，作为国企里头的一颗螺丝钉，胡志伟拿着40多元一个月的工资，也算得是小富之人，生活无忧。不过日复一日的工作，让年纪轻轻的胡志伟心生疲倦。到了1978年时，广州市开始兴起下海当个体户的浪潮，满脑子“不安分”的他，几度萌生离开单位的想法。

　　对于胡志伟来说，迟迟没离开国企温床的原因只有一个：自己到底能干嘛？直到有好几次，胡志伟的舅舅来家里做客，说起他在香港开了一家小餐厅，生意兴旺，此时的胡志伟才有了一个大胆的想法：不如自己也做做餐厅试试？

　　1981年，胡志伟离开了工作了10年的老东家，揣着一笔小家底，跑到了龙津中路承包了二饮公司的一个小排档，改名“津津饮食店”，自己做起了老板。

　　当时，津津饮食店仅20来平方米，里头只放得下4张桌子。而且，小店生意并不好，每天也来不了几台客人。这让胡志伟明白，自己不单是个连饭都没煮过几顿的新手，经营餐饮对于他来说着实勉强。而想通了这一点后，胡志伟似乎天生的商业思维开始展现出力量——自己做不好，可以请高人帮忙。

　　不出几天，胡志伟从大同酒家以8元一晚的“天价”请来了头镬和头砧主持厨房大局，自己则在餐厅招呼客人的同时也在厨房里偷师。不到半个月，“津津饮食店”就开始客似云来，不仅店里满座，还要在路边多摆20多张桌子才招呼得下。就这样，“津津饮食店”一直火爆经营了近11年。至今，一些老西关还记得这家曾与嘉华、向群、惠食佳齐名的大排档。

　　1992年“津津饮食店”租约到期，胡志伟不得不转移生意战场。那一年，他和朋友合伙在湖南长沙尝试了另一个领域的餐饮——做高端酒楼。由于当时在长沙很少有做粤菜的地方，也很少有做海鲜的酒楼，所以，胡志伟的酒楼开张不到一个月，生意就已经火爆起来。

　　按他的说法，当时酒楼生意太好，厨房忙得不可开交，楼面的服务员也忙得停不下来。而自己作为唯一能主持大局的人（合伙的朋友只投资不管理），一时间也有些忙昏头脑。如今回想起来，胡志伟也觉得自己当时可谓是“赶鸭子上架”。虽然经营过大排档，但面对团队管理，他一时间也毫无办法。

　　“那会真是考验心理素质的时候，你要面对质疑、批评……甚至闹事。有时真的是想撒手不管，但脑子一冷静下来，又只好咬牙‘顶硬上’了。”

　　经历了一段时期的沉淀，胡志伟总算适应了，把酒楼“混乱”的经营局面稳定了下来。而这时，口碑开始蒸蒸日上，生意迎来了节节高升，不出几年，酒楼就成为了长沙当时数一数二的粤菜餐厅。