领航人·区又生

　　传承需要什么？

　　在镜头前，这个烫着金发，曾被戏称为“花花公子”的“大男孩”说：“要技术，也要精神。”

　　2020年12月底，沙河粉入选第五批国家级非物质文化遗产，第五代传承人区又生有种难以言表的激动和喜悦。为了能让沙河粉这个广州地道小吃发扬光大，他奋斗了将近18年。而今，他以“撷岭南真味耀中华”之势打造的沙河粉王国，成为了“食在广州”一道最经典也是最闪耀的光。

　　文/龚智南  图/受访者提供

　　【领航人profile 】

　　区又生，1964年生，广州市饮食行业商会会长、广州市耀华饮食集团董事长。集团拥有鹅公村、沙河粉村、味稻粥城、盆满钵满、素会、岭南真味等多个餐饮品牌。

　　1980年，15岁的区又生从开平来到广州，卖过烟仔、烟灰缸、玉器、铜钱，在酒楼做过司机兼采购，宰过鹅、烧过鹅也卖过鹅，睡了整整3年的乒乓球台和1年的楼梯间。

　　1987年，他转行做全陪导游，并赚得人生第一桶金。1991年，在流花公园开设流花粥城，一炮而红；紧接着，流花茶艺城、阿来三鲜城（现盆满钵满）、沙河粉村、水蛇村、鹅公村等一个个主题餐厅接踵而来，让人眼花缭乱。

　　2003年，对沙河粉情有独钟的他，凭借着过人的胆识与经验，在广州市政府的支持下，成为沙河粉第五代传承人，并成功将广州百年小吃沙河粉开拓成连锁餐饮品牌，沙河粉村更是获得广州百佳餐饮企业称号。在他的不懈努力下，沙河粉成为国家级非物质文化遗产，区又生也成为广州沙河粉“申遗”第一人。

　　【起源：】

　　用一年时间学做沙河粉

　　说起区又生，最让人津津乐道的莫过于他打造的一个又一个主题餐厅奇迹。不过，在他看来，成为沙河粉第五代传承人才是最值得骄傲的。

　　“开平也有河粉，我一直都爱吃，小时候还会去工场磨浆做沙河粉。”区又生回忆道：“当时年纪小啊，推石磨很耗体力，但是一天下来不仅能拿到工钱，还能吃到河粉，没有比这个更快乐的了。”

　　来到广州工作之后，区又生发现广州的沙河粉比家乡的河粉更加美味且做法丰富，价格也相当亲民，这一切都让他感到欣喜，也为他将来走上沙河粉传承道路种下了一个“因”。

　　因为热爱，区又生一直在思考如何传承沙河粉技艺。2003年，沙河粉界发生了一件大事。当时，以沙河粉闻名的沙河大饭店，因经营不善等原因濒临倒闭，广州市政府为了保护这个著名的地方小吃，开始全城寻找相关企业研究传承问题。

　　经过多方面的研究评定，最后立项将沙河大饭店的沙河粉传统制作技艺，交由耀华饮食集团进行传承及后续研发，还将制作沙河粉的那五位师傅直接安排到耀华集团工作。或许是天意，区又生在那个时候学习到了传统沙河粉的制作。

　　要知道，当时的区又生已经是广州赫赫有名的餐饮老板，很多人都想不明白，为何他要在百忙之中抽出时间去学习制作沙河粉。

　　“我一直都说，做哪一行都是要讲缘分的。既然我与沙河粉有缘分，那么我就一定要学好。”区又生说道，“更重要的一个原因，沙河粉是广州传统的小吃，如果没有人来传承，那只能眼睁睁地看着它消失。”

　　在学艺的一年多里，区又生从选米、用水开始，踏踏实实跟老师傅们学好每一个步骤，不仅学到了技艺，更学到了师傅们的那份“工匠精神”。

　　“真的没有一点捷径可寻，对待每一粒米，每一滴水都要特别用心，否则就难以做出‘通透明亮薄如纸’的沙河粉。”区又生感叹到，“我希望能够将师傅的工匠精神传承下去。”

　　2010年，区又生被正式评定为沙河粉制作技艺的第五代传承人，此后又不断推动沙河粉进行非物质文化遗产的评定。

　　“文化，是最长久的历史，是能一直传承下去的，也是现代人最为看重的品牌，所以我一直在推动沙河粉申遗。”区又生说道，“我们花了大量的人力物力去查证、厘清沙河粉的出处、诞生、发展。最终发现无论是五邑地区的河粉、潮汕地区的粿条、越南的檬粉、泰国的贵刁等，都是由沙河粉演变而来，可以说它就是广东的名片之一。”

　　2011年，沙河粉成功入选广东省非物质文化遗产，在此之后，区又生又积极推动沙河粉走向国家级非物质文化遗产，经过将近10年的“申遗长跑”，在去年年底，沙河粉入选了国家级非物质文化遗产，与凉茶、潮州菜烹饪技艺一同登上全国舞台。