睡到自然醒，精心打扮一番，约上三五好友，在街边小馆沐浴阳光。盘中美食堆叠，手边酒与咖啡。看街上匆匆的人，来往的车，心无旁骛地放空。这是brunch带来的周末正午。
英国人的”偷懒“基因
英国人着实给“偷懒”发明了许多伟大的借口。下午茶让人们在下午2点的钟声响起后开始放纵，brunch让人们名正言顺地睡懒觉。
最早的brunch来源于19世纪末英国上流社会，贵族们热衷于晨间打猎，之后再享用早餐。为了满足打猎归来饥肠辘辘的队伍，这顿在早上十点到下午三点间的“狩猎早餐”（the hunt breakfast），常常备了满桌丰盛的食物：鸡蛋、培根、面包、水果、甜点......都是饱腹之物。Brunch一词最早出现在英国作家盖伊·贝林格（Guy Beringer）1895年在《猎人周刊》刊登的《早午餐：一个借口》（Brunch: A Plea）一文中，文中写道：“早午餐是愉悦的、可社交的、诱惑的。它能让你感到心情愉悦，并且和朋友聊个不停，它让你对生活感恩和满足，一扫所有阴霾与忧郁。”Brunch作为一种生活方式的基调在话语者的引导中逐渐搭起。
但把Brunch营销为一种慵懒生活方式的却是美国人。随着“brunch”这一概念和它所蕴含的“周六晚上的醒酒餐”理念，通过媒体传播来到美国东海岸，特别是纽约这个大都会，餐馆和酒吧开始在日间经营这一餐。作为一个移民国家，纽约的brunch丰富了许多，汇集了英国和欧洲大陆各国的早餐美食，项目繁复。
在曼哈顿的这顿美式brunch随着影视输出在亚洲也渐渐成风，《欲望都市》里Carrie Bradshaw和闺蜜在小餐馆里见面分享生活的brunch时间，是gossip的理想形态。不像礼节繁多的下午茶，brunch时间是肆意懒散，漫不经心的，它是在忙碌工作一周后，应得的嘉奖。
一餐美式brunch需要什么？
说到brunch，大多数人还是倾向于美式，融合了各种菜系，选择丰富，可甜可咸，充满高热量，绝对是为一饱腹欲而生。毕竟早午餐合一，在心理上也算是减少了负罪感。
一餐美式brunch需要什么？除了传统英式的华夫饼（waffle）和薄煎饼（pancake），班尼迪克蛋（egg benedict）也是常见之物，此外新鲜的面包，尤其是法棍，抹上浓郁的羊奶芝士，味道惊人。
但这些还都只是前菜，一边苏醒一边打开味蕾之后，烤牛排、香肠、汉堡......满满当当的主食接连上桌。毕竟是一个耗时4个小时之长的社交场，不补充足够的热量如何保持神采奕奕？
薄煎饼和华夫饼可以说是甜品界的“小黑裙”，百搭，经典。金黄色浆液在平底锅内摊成可爱的圆形，煎成中间软糯，边缘微焦酥脆的薄饼，几张堆叠，淋上蜂蜜、花生酱或扣上奶油，再撒上脆口的坚果和酸甜的蓝莓。切下厚厚一角置入口中，煎饼蛋香四溢，佐料甜蜜丰富，美好的一天就此开启。
华夫饼用的码子与薄煎饼大同小异，区分正是在口感上。相比薄煎饼的软糯湿身，华夫饼会更酥脆蓬松。此外，浆液在华夫饼烤模（waffle iron）中压出规则的格子，正好能兜住奶油，喜甜的人大可一滴不剩。
班尼迪克蛋虽然是brunch的一大代表菜品，但近几年才成为国内的新贵，评价也是两极分化。喜欢的人对它爱不释手，不喜欢的人，对蛋液的腥味表示无法认同，更无法理解将盘中食材与蛋液混合入口这一吃法。
最正统的班尼迪克蛋，由英式马芬、加拿大培根、水波蛋、荷兰酱组成。水波蛋的迷人之处在于完整地保留了整个溏心蛋黄，一刀切开圆滚滚的饱满外表，金黄色蛋液潺潺流出，与荷兰酱融为一体，香醇中带点微酸，切下一整块培根和马芬，沾上酱一同送入口中，瞬间拯救饥饿。
班尼迪克蛋的做法其实很简单也很灵活，在水波蛋和吐司片之间可以加入各种你想尝试的食材，也有搭配烟熏三文鱼和菠菜的班尼迪克蛋做法，烟熏三文鱼的咸香和菠菜的清新，比起培根更清爽不腻。
当然如果想要homemade一份班尼迪克蛋，荷兰酱的味道一定得调对了，味道正了，能让这件班尼迪克蛋成为你的brunch招牌菜。
不过我最爱的，还是法棍。烤得香脆的法棍，只是抹上黄油都能唤醒味蕾。天然的烘培香气，加之饼干一般的香脆口感，让它成为了一个绝佳的载体，铺在法棍上的食材常常丰富而多变。
意大利经典小吃普切塔(bruschetta)就是这种做法，在brunch中，普切塔出镜率也颇高。最经典的吃法是法棍上直接摆上番茄碎，但我更偏爱马苏里拉或瑞可塔芝士搭配生火腿，天作之合；精致点，蕃茄、大蒜细末混合盐、胡椒、橄榄油、罗勒碎，口感十分清爽；或者奶酪搭配烤过的小番茄，酸甜咸香，回味无穷。
广粤君 浏览:168 评论:0 
