我相信意大利人是欧洲最懂生活艺术的一群人。当你旅游的时候，你会发觉每一个细节都充满艺术感，不管他们的宗教，生活，甚至美食。从古罗马开始，意大利就极为昌盛，而文艺复兴正是人们当时对生活追求的一次革命，代表着意大利人对生命不停奔涌的热情和向往。
意大利是葡萄酒全球产量最大的产区，意大利人热爱喝酒的传统是其中一个原因。可是意大利人并没有法国人对葡萄酒的执着和系统管理，所以早期的酒品质参次，直到1963年，他们的原产地命名法案（DOC）法规正式通过，从而提高了葡萄酒整体的质量。后来更有DOCG（优质法定产区级葡萄酒）使管制更为完善，让意大利酒有着显著的进步。
Frescobaldi花思蝶家族
托斯卡纳的Frescobaldi花思蝶家族在当地拥有700年历史，是当地葡萄酒界的传奇。他们敢于创新同时亦努力地维护传统，尊重风土特点，所以他们在托斯卡纳产区拥有不同的庄园。我非常推崇的Nipozzano力宝山路庄园，坐落于佛罗伦萨东面享负盛名的Chianti Rufina基安蒂鲁芬娜产区的中央，受益于高海拔、土壤及微型气候的风土条件，酿造出完美平衡，展现风土原有特色，既口感柔顺同时适合陈年的佳酿。
采用超过90%的桑娇维塞，酿酒师在不同年份会加入少部分的赤霞和梅洛，酒体呈现迷人的紫红色。开瓶前期散发着红色水果，李子香气，经过和空气接触，后段释放出黑胡椒，香草，咖啡豆等香料气息，入口保持着有活力的酸度和幼细的单宁融合，是非常纯净的Chianti风格。晚上在牛排馆来一客3成熟的佛罗伦萨T骨牛排，你会有无与伦比的享受，是佐餐的必然选择。
Brunello de Montalcino蒙达奇诺
第一个真正的DOCG产区是在蒙达奇诺(Brunello de Montalcino), 近年一直受追捧的新贵麓鹊（Luce）是我特别有感情的一款。蒙大菲先生本身是意大利裔人，后来成为加州葡萄酒之父，他们怀着共同理念，要酿造出一款杰出并且独特的Brunello红酒。1993年，一颗耀眼新星Luce诞生了，原意是光明。其充满艺术感的酒标，是佛罗伦萨圣灵教堂（Santo Spirito）主祭坛上供奉着的一幅流传数世纪的神圣图样。
由梅洛和桑娇维赛混合酿造，完美的体现了梅洛的圆润和丰满，以及桑娇维赛的结构和优雅。要体会它独具魅力的紫罗兰花香，丰富红色水果的果香，还有隐约的烟草，矿物质，燧石等气息，需要一份陈年意大利乳酪及悠闲的心情来搭配，在过程中你会欣赏到意大利人的生活艺术。
Amarone阿玛罗尼
在意大利酒中有一款别树一格的红葡萄酒Amarone, 是以传统的酿造工艺酿造。首先把葡萄晾干，浓缩糖分和风味物质，葡萄需置于专用的通风的风干房中阴干3个月以上，过程中，酿酒师会根据自己的风格，让葡萄发生轻微的贵腐以增加酒的风味，所以一般Amarone的酒精度在15-17%。在橡木桶中至少熟成3年，通常需要10年才进入适饮期。
爱格尼（Allegrini)酒庄的Amarone在当地响负盛名，它来自“爱之城”维罗纳，经典的罗密欧与朱丽叶凄美的爱情故事就在此发生。但酒风却是霸气澎拜，香气开始以花香和黑樱桃为先，之后黑巧克力，烟草以至果干混合酒精的气息扑鼻而来，你会感觉到它饱满的酒体，葡萄干，野果酱伴随着强壮但细腻的单宁和酸度充满了味蕾，回甘悠长。我有些女性朋友笑称Amarone是一个很Man又幽默的男人，因为它入口带着葡萄干的甜味，但温精度高，容易让人进入陶醉状态。
当奶酪碰撞美酒
在意大利餐馆由前菜到甜品，你都能见到奶酪的身影。就像赋予食物的灵魂一样，当然它其实也可以担当主角。奶酪的英文是Cheese， 所以“芝士”是其音译，而奶酪是意泽。意大利人称它为“formaggio”。很多传统食品都是起源于Happy Accident（幸运的意外），奶酪据说也是这样。
全世界的奶酪加起来总共能有8000多种，主要以奶牛，水牛，山羊，绵羊的奶而制，还有很多种分类方法，例如发酵时间 、纹理 、制作方法、脂肪含量、产地等等，每个地区也有自己的产地管制，其复杂性绝对不下于葡萄酒。
意大利的奶酪部分成员
Mozzarella 马苏里拉
属于新鲜软奶酪，以水牛奶做，口味比较淡，大家一定都吃过，因为它是做Pizza主要奶酪，受热后有拉絲的效果。而与番茄，罗勒，橄榄油混合一起就成为经典的意式前菜Caprese，可配年青清新的红白葡萄酒。
Mascarpone 马斯卡波尼
属于软乳酪呈奶油状，牛奶做，口感细腻幼滑，一般加入不同菜式一起烹调，制作意大利经典甜点提拉米苏是必不可少的。我喜欢把它直接塗在吐司或可丽饼上，可随意加上蜂蜜，果酱，火腿，周日早午餐加上一瓶Moscato汽泡酒，格外悠然写意。
Provolone 波罗伏洛
属于半硬型奶酪，牛奶做，Provolone源自维苏威火山附近，如今盛产在意大利西北部，是一种全脂奶酪，有一层薄皮，有甜香味的provolone dolce，微辣的provolone piccante。PD可配汽泡酒，白葡萄酒，建议红葡萄酒更好。
Ricotta 瑞可塔
属于新鲜型半软奶酪，是一种乳清奶酪（乳清是生产奶酪的副产品），低脂高蛋白，适合对乳蛋白过敏的人和健身人群食用。在不同的菜式如沙律，意式云吞或甜点都会加入，新鲜的Ricotta与长相思白葡萄酒非常搭配。
Parmigiano-Reggiano 帕玛嘉诺
“The King of Cheese” 奶酪之王。属于牛奶制的硬奶酪，口感醇厚，奶香浓郁。我们常听到帕玛森奶酪，其实是指在帕尔马周边出产的奶酪，而很多人称Parmigiano为奶酪之王是因为它是Best of the best ，产区管制非常严格，只有很少范围地方可以生产，熟成期不能少于12个月，有些厂商甚至熟成48个月，熟成越久经过岁月的洗礼和无可取替的风土，味道越复杂，不论加入菜式还是单独品尝都适合，它更是上佳红酒的知己。
Gorgonzola 戈贡左拉
属半硬奶酪，戈贡左拉（Gorgonzola）是世界三大蓝纹奶酪之一。它像榴莲一样让人爱恨分明，喜欢的人爱不释手，不喜欢的人避之则吉。入口略有辛辣味，以及羊膻味。特点是越放越硬，味道越浓烈。平常可以加入在沙律或酱汁里增加风味，与贵腐甜白酒搭配，你会感受到味蕾两极的碰撞与和谐！
Casu Marzu 重口味之王
来自撒丁岛的另类奶酪，连意大利本地人也不是人人接受。Casu Marzu的意思是“蛆奶酪”。
制作过程选用一大块当地产的山羊奶酪，放在常温下，直到发酵腐坏。然后把奶酪蝇虫的幼虫倒上去，虫卵分泌的酸液会逐渐降低奶酪的脂肪含量，最后令奶酪变软。一块上好的蛆奶酪里有成百上千只幼虫。当享用奶酪时，里面还有无数小小半透明的幼虫还在奶酪中蠕动。奶酪切片或涂在面包上食用，你敢一试吗？
*新现代画报原创出品
作者 | Marco
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