导报君语
吃完节瓜该吃丝瓜了！
昨天，我们说到了节瓜，今天，有必要讲讲另外一个广东骄傲——丝瓜。
说起丝瓜做菜，蒜蓉蒸丝瓜再搭配一些如花甲肉、鲜虾、珧柱等海鲜，口味真的超一流，不但咸鲜惹味，而且色香味皆无可挑剔。
不少美食家认为，这道菜之所以美味非凡，全因其搭配合理而精妙。
丝瓜，正宗广东特产
说到丝瓜，就要必要为大家科普一下这种“广东骄傲”。
曾几何时，记者也曾把水瓜当成是丝瓜，并且把水瓜认定为是一种广东特产。后来记者根据科研报告得知，原来丝瓜才是真正的广东特产。
实际上，华南某些地区日常所说的丝瓜，也就是有突出棱角的丝瓜，在科学界被称为广东丝瓜或有棱丝瓜，而表皮棱角不明显的、被广东人称之为水瓜的品种，在科学界反而被称为丝瓜。
这种有棱丝瓜作为南方尤其是广东常见的蔬菜种类，本身就长成这个奇怪样子，并不是丝瓜的异形品种，它在北方菜市场难得一见，但在南方倒是常见得很。
水瓜↑↑↑
也就是说，在广东以外，人们所说的丝瓜其实是水瓜，反倒是我们所说的丝瓜，才是稀有品种。
丝瓜原产亚洲，可能来源于印度，在中国的栽培历史非常悠久，甚至在云南、广西等地可能有野生的丝瓜分布。
丝瓜在中国经过了长时间的培育驯化，能适应中国从南到北的生长环境，不过迄今为止，能天然种植出有棱的丝瓜，却只有两广一带，甚至连原产地印度都颇为少见。
相比于水瓜而言，丝瓜肉质相对更硬，口感更加有嚼劲，在制作时甚至要去掉影响口感的坚硬的棱角，因此更适合蒸、酿等需要保持形态的烹饪方法，比如蒜蓉蒸丝瓜和酿丝瓜。
丝瓜的嫩滑很难把控
一谈到丝瓜，似乎就能回味起那种爽嫩的口感。
不过作为和黄瓜一样离成熟尚远时就能采摘食用的瓜，它和黄瓜脆爽的特性完全相反，很多时候不要说做成菜了，甚至没有烹饪过的丝瓜都是柔嫩的。
正是这种口感，人们对丝瓜的态度两极分化。
有人喜欢它那滑溜溜的口感，而有人正讨厌这一点，加上丝瓜不容易入味，甚至自身就带有一种很难掩盖掉的特殊风味，因此对丝瓜的厌恶似乎又多了几分。
不过，粤菜中以蒜蓉配海鲜蒸的手法，却克服了这种缺点，让丝瓜吃起来特别好味。
前面也提到了，丝瓜最大的特性就是爽嫩和清甜，而尤其是爽嫩这个特点，让它有了成为许多食材搭档的先天条件，但也因为这个特点，它也不容易和许多食材搭配。
这句话听上去很矛盾，但其实是有原因的。
首先是，丝瓜的特点,让它在理论上可以成为一种百搭的食材。毕竟，许多菜式都需要有爽嫩的食材作为搭配，比如炒牛肉，人们会放嫩滑的鲜菇来提升口感；又如焖羊肉，人们也需要萝卜来提高鲜甜和嫩滑度。
诸如此类的菜式，数不胜数。
可以说，在粤菜的菜式里，有过半的菜式，都需要嫩滑这个元素。
然而，为什么我们很少看到丝瓜在这些菜式里出现呢？
最大的关键就在于，丝瓜的嫩是与众不同的，它比较容易“嫩出水”，就算是与之特性相近的木瓜，也嫩不出那种程度。
所以，如果丝瓜在诸如炒、焖等菜式里出现的话，它不但为厨师制造麻烦（出水），而且成菜以后，反而会影响菜式的整体口感和观感。
你可以想象一下，如果用丝瓜来炒牛肉或者焖羊肉，那么不仅风味怪异，而且口感会变得混乱。因此，丝瓜并不适合所有需要体现爽嫩元素的菜式。
蒜蓉和海鲜能提升丝瓜的风味
说到这里，我们才能引入今天的主题——蒜蓉丝瓜蒸海鲜。
因为，这道菜在粤菜里，是一道能把几种食材的特性发挥到极致的菜肴。无论是丝瓜的爽嫩和清甜，还是海鲜的鲜美都能在这道菜中体现出来。
据介绍，这道菜的起源虽不可追溯，但其初衷是很明显的：就是要把丝瓜的爽嫩清甜完整呈现。
于是在众多食材中，辛香的蒜蓉使不易入味的丝瓜变得香气回荡，同时也可以覆盖掉一部分丝瓜的特殊气味。
在此基础之上，加入如花甲肉、鲜虾、珧柱、扇贝等海味，能一同把这道菜的整体风味调至咸香的主味上。
这样，整道菜吃起来，你依然能吃到丝瓜爽嫩的口感，同时它的清甜也能混合了蒜香还海鲜的咸鲜，这样吃起来就特别的惹味、和味。
图文 | 广粤文化·美食导报融媒体记者冯睿峻
部分图片来源 | 由受访者提供
编辑&排版 | 广粤文化·美食导报融媒体编辑 某南
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