导报君语
清心鸡，总有一家在你身边！
在广州这个竞争白热化的“美食天堂”，有人说，能生存下来的餐饮就很不一般；更有人说，越“专业”的店越难生存，能开枝散叶的更不一般。
而提到这样成功的餐饮专门店时，很多人都会想起“广州清心鸡沙田乳鸽店”。
12年前，在芳村花地大道开出首店，到今天（即4月28日），“广州清心鸡沙田乳鸽店”第9家门店也正式推出。
很多做餐饮人都说，经历了两次“禽流感”的洗礼，经历了“乳鸽瘟”的冲击，这么一家“专做白切鸡”“专做红烧乳鸽”的大排档，出品不差反优、价格不降反升、生意不淡反热，绝对是一个餐饮奇迹。
很多街坊也说，尽管“广州清心鸡沙田乳鸽店”只是一家大排档，但每天午晚饭时间都座无虚席，然而拿个筹就回家“看会电视剧再来”也是值得的！
从一家街头小店，变成如今有口皆碑的街坊饭堂，“广州清心鸡沙田乳鸽店”一直履行着那句“总有一家在你身边”的承诺！
在致命打击中绝地反击
在“无鸡不成宴”的广州，唯一能打击广州人“吃鸡”热情的，就只有“禽流感”。
2013年初禽流感H7N9的肆虐，对以“鸡”和“乳鸽”为主题的餐厅来说，无疑是致命一击。
而对专做白切鸡和红烧乳鸽的“广州清心鸡沙田乳鸽店”来说，尤为甚之——从常规思路来说，“清心鸡”已经是“凶多吉少”了。
然而令人难以置信的是，在那段时间里，“清心鸡”的“白切清心鸡”和“沙田乳鸽”的生意几乎没有受到什么影响。大家甚至发现，在这场“浩劫”里，“清心鸡”把禽流感这场致命的打击，变成一次完美助攻。
这是为什么呢？
首先，“清心鸡”坚决不打价格战的策略使她先拔头筹。在很多“鸡档”开始疯狂降价的时候，“清心鸡”并没有降价，反而是升价，同时通过提高清心鸡和沙田乳鸽的品质，来打消消费者的不安和提高他们的信心。
除了对鸡种和鸽种的挑选和制作方式的要求更加严格外，他们在当时还想到了“红烧乳鸽配鸽蛋”的妙想，广受街坊欢迎，成为了“清心鸡”最有识别度的菜式之一。
其次，“清心鸡”把握这个时机来优化产品结构，也成为了当年那场战役中的决胜之举。
由于熟知广州人民的饮食偏好，通过不断改良和大胆创新，“清心鸡”同期推出了以海鲜、小炒和汤品为主题的“十大名菜”，成为了很多街坊心目中的一个“标签”。
不在危机中重生，就在危机中灭亡。敢釜底抽薪、敢破釜沉舟的，才值得骄傲！
麻雀虽小但能飞枝头
说起“清心鸡”这12年的发展成长，他们一步一个脚印，走出一条清晰可见稳妥发展之路。
“经营管理不能急，也不能随大流，只有通过不断摸索出适合自己的经营之道，才能越来越壮大。”
据了解，广州清心鸡沙田乳鸽店的前两家店（芳村店和赤岗店），由“清心鸡三位创始人”亲力亲为进行管理，而从第三家东华西店开始，广州清心鸡沙田乳鸽店就组建了管理团队，在管理上下了重本。
而后“清心鸡”更是按计划“高大上”起来——没有人敢相信，一家大排档居然会采用统一配送、冷链配送的“高级工程”，“清心鸡”就做到了。
时至今日，“清心鸡”的9个门店，几乎统一了大部分产品的品质，使街坊食客都吃得放心、吃得健康。“只有处处为消费者着想，才能获得他们的信任，才能长久地做下去。”
说到真正令“清心鸡沙田乳鸽店”一举成名的，就是在2013年入选“广州十大名菜”的“广州最好食红烧乳鸽”。
当时脱颖而出的“沙田红烧乳鸽”，以皮脆肉鲜以及渗透入骨，那独特的香味，打动了万千食客。据说，用鸽骨煲出的汤底和几十种药材一起煲出的白卤水，就是这道红烧乳鸽的“秘密武器”。
从“清心鸡”的成功，到“沙田乳鸽”的“一战定江山”，两道招牌菜愈发显示出她长盛不衰的“味力”。
麻雀虽小，但敢作敢为，终能飞上枝头变凤凰！
逆势开店再次突破
去年，餐饮业备受疫情的冲击，倒闭的餐饮食肆不计其数，而清心鸡不仅没有关店，还逆势开店，并且尝试开出不同类型的小店，再一次进行突破。
主理人之一的波哥告诉记者，不少食客会在吃完饭后再打包一份“第一包”或“蛋挞皇”回家当早餐或下午茶，外带的点心或多或少都会有点不尽人意。
所以几个主理人索性在疫情期间“逆行”，将店里的拳头点心拿出来成立副品牌——清心鸡蛋挞皇，直接在店里现焗现烤，让街坊们随时随地都能享受到清心鸡美味的、新鲜的点心。
而俗话说，好戏不断，接二连三。继“清心鸡蛋挞皇”后，街坊食堂“清心鸡沙田乳鸽”又推出一个全新品牌——清心鸡·鸡油饭。
这一次，她不仅将店里的招牌“清心鸡”以简餐的形式包装，还推出一碗柔润甘香的鸡油饭，让你全方位被幸福感包围。有粉丝称赞道，这碗鸡油饭，简直就是上班族们的加油饭！
波哥告诉记者，现在不少简餐店都以菜式为招徕，却忽略了食客们对一碗好米饭的需求。
因此，清心鸡·鸡油饭从米饭入手，选用上好的五常大米——龙米以及专门定制合适的酱油，随后在店中收集放养了200天以上老鸡的鸡油，再用姜、葱熬制，熬出来的鸡油是香气十足，配合着五常大米一同蒸制，蒸出来的饭带有淡淡的鸡油香气，同时还将五常大米的香甜激发出来，但却不会让人感到油腻，几乎不用配菜就能将米饭一扫而光，而且足以提供大半天的能量。
当然，她家不仅有鸡油饭，炒鸡河也非常值得一试。大厨们将鸡腿肉切片，与专门定制的山水河粉一同炒制，最后还在河粉上面窝上一个滑蛋，称得上是炒河粉中的亲子丼。同时她家加入了西餐元素，例如鸡扒焗饭、鳗鱼炒饭、照烧鳗鱼拼白切鸡饭等美食，多种多样，任君挑选。
第9号佳丽正式迎客
今天，迎来了第十二个年头的清心鸡在白云区正式开出第九家门店，开业期间，“清心鸡”也盛意拳拳地带来了双重福利惊喜。
品鉴指引
罗冲围店
地址：广州松南路1号汇锦天地117-118单元
五羊旗舰店
地址：广州寺右新马路170号
东华西店
地址：广州东华西路安怀社20号
石溪店
地址：广州工业大道中385号
芳村店
地址：广州花地大道北20号
赤岗店
地址：广州赤岗路99号
金融店
地址：广州一德路果菜直街17号
粤垦店
地址：广州粤垦路523号二楼
保利店
地址：广州新港东路10号保利广场B1层7FRESH超市内
图文 | 某南
部分图片来源 | 由受访者提供
编辑&排版 | 广粤文化·美食导报融媒体编辑 龚智南
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