近日，
广东省市场监管局发布消费提醒：
学校食堂不得用五指毛桃煮汤。
一时间，
又把五指毛桃，
这种广东传统汤料推上了风口浪尖。
事实上，
除了五指毛桃，
还有木棉花、绵茵陈、护肝草、地胆头等汤料，
或许都岌岌可危。
老火靓汤，
或许会失去了药材的那份独特的味道。
学校食堂不得用五指毛桃煮汤
4月21日，广东省市场监管局发布消费提醒：学校食堂不得加工制作四季豆、鲜黄花菜、野生蘑菇、发芽土豆，以及禁止加工制作、外购三明治等高风险食品；不用五指毛桃等中药材煮汤，避免误采误食有毒植物引起食物中毒。
众所周知，五指毛桃是广东人相当喜爱的汤料之一，不仅自带椰子的清香，还有具有健脾补肺，行气利湿，舒筋活络等功效。
不过，五指毛桃却与另一种植物——断肠草非常相似。
广州本地美食家劳毅波告诉记者，断肠草根部外观与五指毛桃十分相似，普通市民难以鉴别。断肠草根髓部呈褐色或中空，根部断面密布放射性纹理，而五指毛桃根部断面则呈同心形环纹；而在气味上，断肠草根气味微苦，而五指毛桃根有椰子清香。
这种根茎较大的五指毛桃易与断肠草区别开来
而人称“汤水先生”的陈智超表示，其实学校不得用五指毛桃煲汤也可以理解，因为其与断肠草相似，难免会出现漏网之鱼；其次，五指毛桃容易蛀虫，所以有些商家会使用化学品来防蛀；再者，五指毛桃并不适合所有人食用，胃热的人食用五指毛桃会出现胃痛、胃胀等症状。
因此综合以上几点，再结合这个疫情特殊时期，不难理解广东省市场监管局的决定。
五指毛桃，是药还是食材？
不过，有熟悉药食同源的餐饮人告诉记者，事实上，在国家卫健委发布的《按照传统既是食品又是中药材物质目录管理办法》里，并没有五指毛桃这一药材，他们担心在这种时候对五指毛桃“动刀”，会再一次将药食同源的广东老火靓汤推上风口浪尖，广东人引以为豪的粤式靓汤，会失去了药材的那份独特的味道。
记者马上查询中华人民共和国国家卫生健康委员会官网，发现《按照传统既是食品又是中药材物质目录管理办法（征求意见稿）》以及《关于进一步规范保健食品原料管理的通知》中，确实没有五指毛桃，不仅如此，连广东人最常见的木棉花、党参、北芪、绵茵陈、护肝草、地胆头等常见中药材汤料都没有位列其中。
随后，记者以“五指毛桃”为关键词，继续在中华人民共和国国家卫生健康委员会官网中进行搜索，发现在《国家卫生计生委办公厅关于五指毛桃有关问题的复函》中同意将五指毛桃作为有传统食用习惯的普通食品管理的意见。生产经营上述食品应当符合有关法律、法规、标准规定。但却没有发现针对木棉花等中药材汤料的批复，甚至明确规定蜂胶、冬虫夏草等不得挂“食”字号。
广州一粤菜酒楼老板黄先生告诉记者，我国自古就有食疗养生的传统，尤其在广东，春季的鸡骨草煲猪骨，夏季的土茯苓煲龟，秋季的沙参玉竹煲老鸭，冬天的当归生姜煲羊肉等，广东老火靓汤向来讲究时令，用于入汤的也多选对应的中药材。但是，不少药材都处于一个灰色地带当中，一旦酒楼，尤其是粤菜酒楼被一些别有用心的人借此举报，最后必定是罚款无疑，几年前就有酒楼试过被顾客举报用冬虫夏草炖汤而被罚款的案例。
不过，中医师张聪表示，人们常说的“药食同源”，其实通常只是取有潜在药性的食物，事实上我们很少机会是在吃“药材”。
他举例，土茯苓刚采下来时，它只能算是一种有“药性”的药材原料，但如果它要成为药材并不简单，因为这需要在特定的环境中种植的茯苓，然后经过特定的人工炒制方式、晒存（例如日晒的时间、日晒的强度）等以后，才能称之为“药材·茯苓”的。再如生熟地、绵茵陈等，它们要入药，前期也要经过严格的挑选和制作才能成材，是完全不同于同名食物的形状的。总而言之，虽然大部分中药材的本质就是食物，而且名字大多相仿，但实际上它与同源食物之间是两码事。
那么用了什么食材，有可能违法？
在这一方面，确实不太好说明。不过，有关专家提醒：老火汤中的某些食材，有机会属于“违法”行列。专家提到，时下如木棉花、绵茵陈、虫草花等一类处于“药”“食”中灰色地带的食材，有可能步“冬虫夏草”的后尘。但是，只要大家遵守《按照传统既是食品又是中药材物质目录管理办法（征求意见稿）》以及《关于进一步规范保健食品原料管理的通知》的规定使用，基本上可以发现大部分汤料或常用食材都是可用的，也就不必担心犯错误了。
劳毅波则认为，广东人以中药材入汤，有非常深厚的文化根基，因为药膳而中毒的事件是少之又少的，应该放开名录，让更多经历了时间考验的靓汤中的药材能够进入名录。中药在抗疫中起到了重要作用，而广东的药膳又有药食同源的理论基础，他希望有关部门在抗疫关键时期能够将广东药膳传播出去，以此传播粤菜文化，同时打造更加稳定的中药材产业链，保证药膳的安全性。
END
图文 | 龚智南
部分图片来源 | 综合网络
编辑 | 某南
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广粤君 浏览:324 评论:0 
