常言道“不时不食”。
说透了，就是老祖宗们对食物的一种敬畏和珍惜：
大自然什么时候、
给什么样的美味、
我们就该什么时候享用它们。
否则，就是暴殄天物。
所以，有些食物，
“过时不候”。
立夏将近，
抓紧“最后时光”，
才是对不负春光的最好回应。
苦笋
自讨苦吃，但我乐意！
作为春天的标志、“春笋”大军中的一员，苦笋往往会被懂吃的老饕们区分开来，给予一份独立待遇——这种被誉为是清明节前后最奇葩而独特的食物，活灵活现地表现了什么叫“自讨苦吃”。
在客家人聚居的粤北、赣南、福建、广西深山里，清明节前后在大片苦竹生长的地方便会长出苦笋。人们在扫墓完成后便会钻进竹林内采摘苦笋，过足“苦”瘾。客家人将采摘苦笋形象地称为“拗”苦笋。
苦笋又名甘笋、凉笋，野生于重山峻岭之中，其代表性的苦味，来源于它体内独特的糖甙成分。从现代医学的角度来说，这种糖甙能促成人体内的吞噬细胞生成，而吞噬细胞有防癌解毒的功效。加之笋体本身含有丰富的纤维素，能促进肠蠕动，从而缩短胆固醇、脂肪等物质在体内的停留时间，故苦笋具有一定的减肥和预防便秘、结肠癌等功效。
不过，苦笋最吸引人的，还是来自于它的风味，尤其是当造时期春末出土的笋苞，质地脆嫩、色白，清香微苦，回甜滑口。在古代，曾羁旅南粤的宋代大文豪、著名大“吃货”苏东坡，就称赞苦笋“待得余甘回齿颊，已输岩蜜十发甜”；宋代另一大诗人陆游，也亲自烹制过苦笋，赋诗曰：“薏实炊明珠，苦笋馔白玉……山深少盐酪，淡薄至味足。”可见，苦笋虽然苦得奇怪，但依然深受懂吃之人的青睐。
苦笋甘中带苦，苦中带甜的味道，客家人最懂得欣赏利用。苦笋不能直接切了就直接烹饪，剥好后要先经锅里煮过后再用来炒菜或是煲汤，这也是客家人多年食用苦笋总结出的智慧。在客家地区，人们喜欢把苦笋搭配猪脚腕肉或三层肉、客家酸研菜、淡菜等一起焖煲，称之为“ 客家苦笋煲”，咸中有苦，苦中带甘，几乎家家都会在4月里尝一尝这道菜。
不过，城里人想吃苦笋，并不容易。因为苦笋在其他地方的菜市场很少见，哪怕是在产地，人们也只能偶尔碰到摆摊的老乡时，才买得到。在广州，据说也只有几个专门销售粤西、粤北食材的供应商能提供新鲜苦笋，不过量不多，而且“时效性”高。如果大家想尝一回这种独特的滋味，最好赶着到市场找一找了。
另外推荐：
即将过造的蔬菜，还有香椿、春韭、水芹等，莫等闲，马上吃！
黄眉头
再不吃，就要退场了！
开春之后雨水变多，因此疍家人就将其称为“三月水”。而每到此时，大批时令海鲜新鲜肥嫩。河虾、螺蛳，甚至咸淡水交界的生蚝都是顶级的美食。不过，要说3、4月最当季的河鲜，黄眉头认第二，没人敢认第一。
黄眉头其实是棘头梅童鱼在广东的俗称，又名黄皮头、狮子鱼，属河口型鱼类，体型小，肉味鲜嫩，一是说它头圆如同舞狮所用的狮头，二是指这种鱼多集中在狮子洋生长，故此得名。黄眉头上部呈灰褐，下部腹侧呈艳黄色，背鳍棘部边缘及尾鳍末端则呈黑色。其体长形，侧扁，尾柄细长，头很大而圆钝。
黄眉头肉嫩刺软，肉味鲜美，是咸淡水河鲜中的上品，尤以生长在广东十八涌的珠江口咸淡水交界处的最佳。而人们之所以在清明节前后钟情黄眉头，一说是此时的它无腥味，二说是满肚怀春，清蒸时最能吃出肥美鲜嫩的风味。
在以前，黄眉头的价钱并不贵，通常1斤就卖十来二十元，但当下的黄眉头价格已见高。然而就算它身价倍增，懂吃之人依然是趋之若鹜。
由于过度捕捞的原因，黄眉头不再是当年渔民口中的“杂鱼”，而是买少见少的稀缺货，随随便便就要上百元1斤。加之个头不大，通常为1两左右一小条，若有超过2两的，就已经算罕见的货色了。此外，令黄眉头显得尤为金贵的原因，是它一旦离水就会很快死掉的特性，也就是俗称的“上岸死”。所以，一到黄眉头当造的时节，渔民们一网上水之后，就会赶紧在网里头人手挑出“幸存”的黄眉头，第一时间把它们入海水养殖箱里；而其他不幸“罹难”的，也要马上冰鲜起来。所以，若果能看到游水黄眉头，虽然价格倍增，但绝对算是难得一见的。很多时候只能通过提前预订才能拥有它，否则连见其一面的机会都没有。
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当下是吃河海鲜的最佳季节之一，除了黄眉头即将过造，曹虾、凤尾鱼、鲳鱼、鳓鱼（曹白）、水蟹、银鱼（白饭鱼）、鳊鱼等，都已经到了“末期”，大家可尽快品尝。
蚕豆
既是零食，又是蔬菜！
蚕豆蚕豆，既馋且逗。作为一种很普通的食物，蚕豆既是一种蔬菜，也是一种零食。比如我们有的时候吃的怪味胡豆，还有各种口味的脆皮蚕豆等，味道都是极好吃的。
蚕豆是西汉张骞出使西域时带回的豆种，又称“胡豆”。汪曾祺说，因为是养蚕的时候吃的豆，所以叫蚕豆。鲁迅叫它罗汉豆，儿时曾跟小伙伴每人偷摘一大捧，然后在船上点火就开煮了，吃干抹净又跟没事人一样，不怕被大人追着骂。
蚕豆原产于地中海沿岸，被人类种植食用的历史非常古老。从新石器时代就有人开始种植蚕豆了，连古埃及的坟墓中都有发现。蚕豆之所以被人们记住，是因为它遇到灾荒年其他作物都种不了时，它可以种来救急，中国曾经一度是世界上蚕豆产量最多的国家，在50年代曾经产量超过30亿公斤。而现在，欧美也偶尔能买到蚕豆，但是普遍比国内能买到的老一些而且味道淡一些，做成清炒蚕豆总是差口气，多用于制作炸豆丸子之类的菜，把蚕豆煮熟后和奶酪混合在一起涂在面包上吃。
吃蚕豆的方法不仅仅限于新鲜的清炒蚕豆、蚕豆瓣汤，抑或是你爱用来磨牙的干蚕豆，还有蚕豆炒鸡蛋、蚕豆炒韭菜、炒茴香、炒芫荽，都是快手又极具特色的鲜香配。反正是怎么鼓捣都好吃。4月初6月前的蚕豆正值青春期，但时间却很短，赏味正当时。
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与蚕豆这种“小东西”一起过造的，还有羊肚菌、猴头菇、艾叶等等。虽然你一年四季都能见到它们的“干货”，但有最新鲜的味道时，为何要错过呢对不对？
荔枝菌
岭南菌王，竟然早产？
据说，日前居然有人在增城吃到荔枝菌，一时间成为令人艳羡的美谈，并在吃货中引发了一阵骚动。难道，今年的荔枝菌“早产”？！
荔枝菌是“鸡枞”菌类中公认最美味的菌类。荔枝菌被称为“岭南菌王”，一来对生长环境要求十分苛刻，只生长在荔枝林内潮湿的白蚁窝上，无法人工培植。荔枝菌生长周期只有短短20来天，今年错过了只能再等一年。所以，这朵“菌中之王”是绝对名符其实的。
荔枝菌一般在午夜生长，因此找荔枝菌必须清晨出发，因为食材的珍贵性，所以都是先到先得，这是原则；大概5、6点左右采摘到的荔枝菌是最鲜美的，因为太阳一出，散开的菌伞就会令水分蒸发，口感大打折扣。
所以，一柄肥壮的荔枝菌，略呈纺锤形状，长达10—20厘米，菌尖似一把收紧的小雨伞，这样的荔枝菌可被列为特级品，其味道极之清鲜爽口；若菌尖像打开的雨伞，只好降其级别为特价品，卖价比特级品便宜几成，而鲜度当然也大打折扣。
荔枝菌之所以有不同的颜色，主要是因为生长环境不一样。灰色、黄色的荔枝菌可以在一般荔枝树下采到，但嫣红色的荔枝菌，则大部分是生长在树龄20年以上的荔枝树脚。因为越老的荔枝树，它根部的腐木就越多，越适合白蚁“种植”荔枝菌（荔枝菌其实是白蚁“种”出来的“食物”），而且品质越好。
其实，荔枝菌就是鸡枞菌，只是生长条件和环境不一样而已。因此，不光是荔枝树下可产荔枝菌，还有诸如桂花树、龙眼树等，都能长出“桂花菌”“龙眼菌”。不过由于木材质地不同，桂花树、龙眼树下更难长出这些鸡枞。所以如果你有幸见到这些比荔枝菌更珍稀的鸡枞，那更得要去尝尝了。
END
图文 | 冯睿峻
部分图片来源 | 综合网络
编辑 | 某南
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广粤君 浏览:238 评论:0 
