如今，
有些餐厅开门没生意，
也有些餐厅开门满座，
但是，
如果说，
有餐厅几乎没有受到疫情的影响，
仿佛是“天方夜谭”。
然而，
这个在南沙十四涌的“疍家妹”，
除了南沙不允许开放堂食的十几天外，
生意从来就没有淡过！
甚至还翻台！
这个“疍家妹”，
究竟有什么绝妙手段，
能在此时继续保持盈利？
又有什么魔力，
能让一众食客“趋之若鹜”？
独树一帜，用现代企业管理思维打造的大排档！
早在上个月，就有人向记者爆料：南沙十四涌的“疍家妹”，自二月底以来就高朋满座，前来觅食的人络绎不绝，几乎不受疫情的影响！
要知道，如今，各行各业都受到疫情的冲击，哪有人、哪有餐厅能独善其身！
但当记者在上周前往这传说中的“疍家妹”时却看到，门前停满了各式豪车，店内坐满了客人，包房还得提前预定，而且，这只是在周二！
或许，这个“传言”确实如此！
早在上世纪90年代，“疍家妹”的老板郭英杰就已经是某大型企业的高管，后来下海经商，开了一家“喜运来酒家”（“疍家妹”前身）。虽然只是一家小小的大排档，但是郭总却用现代企业的管理思维打理，多年来经营得有声有色，在这次疫情中更是起到了大作用。
据郭总介绍，在疫情之初，他就做好了应对措施：
先是精兵简政，让员工们轮流上岗，自己则亲自坐镇，节约了成本之余，还提高了运作效率；
然后，他将店内环境再次升级，加大台桌间隔，同时加强人员卫生培训，并快速引进更为先进的消毒碗柜，力保顾客用餐舒心、安心；
再者，则是他多年来不遗余力地利用各大媒体的宣传，起了巨大作用，当“疍家妹”在二月底复工复业时，线上线下同时发力，客人便马上闻风而至；
最后，郭总考虑到疫情期间，人们消费能力必定会有所下降，在众多餐厅涨价的时候，他继续坚持人均80元的消费，而且外带食材加工依旧是10元/斤，让顾客能够能加安心消费。
同时，还得益于南沙区防疫到位、把控严格，一直以来都是低风险区域。如此的天时地利人和，让“疍家妹”在疫情期间，除了在不允许开放堂食的那十几天外，几乎没受到疫情的影响。
过时不候，顶级河鲜让人心服口服！
如果说，对于餐厅而言，管理只是最为基本的手段，要得到顾客的青睐，最终还得靠根基——出品。尤其是疫情期间，人们更加注重天然、绿色、健康的食材，显然会对餐厅出品越来越挑剔。
“疍家妹”的拥趸都知道，她家一直坚持着“不时不食，不鲜不食”的八字真言，过季食材，不做！不新鲜食材，不买！所以，她家没有“招牌菜”，因为，每一道菜，都是“招牌菜”！
不过，也有人会不服：广州的酒楼，都是遵循着“不时不食，不鲜不食”的八字真言，凭什么说“疍家妹”就更加吸引人？
原因无他，因为，“疍家妹”总能找到“不时不食，不鲜不食”中的顶级货！
在广州人眼中，南沙十八涌的咸淡水河鲜一直以来都是顶级河鲜的代名词。然而，就算你来到十八涌，甚至有本地人带路，也未必吃得到真正的十八涌咸淡水河鲜。一来，这里的地道野生货已经越来越少；二来，即便有货，也早被知根知底的人瓜分干净。
不过，郭总夫妇都是土生土长的南沙十四涌疍家人，他们在当地拥有广泛的人脉资源，而且识货、懂货之余，还舍得出好价钱。正因如此，“疍家妹”总能在第一时间入手最靓的咸淡水河鲜，还能更低的价钱满足客人的口腹之欲。
无论是“吃货”还是“食家”，
“疍家妹”都会让你吃得心服口服！
所以，现在你在“疍家妹”吃到的“白焯漕虾”，虽然因为南海休渔期的缘故（5月1日——8月15日）已经是最后一批，数量大幅减少，但是品质依旧毫不逊色。虾壳极薄甚软，透明白嫩可见肌肤，还怀抱满腹虾籽，只需用开水烫焯几秒，虾身便呈诱人的淡橙色，蘸上少量酱油，连壳带肉一口下肚更能藏出其鲜美。
而这道“游水黄鱼刺身”，也是“不时不食，不鲜不食”的代表。每年3—5月，黄鱼从海里洄游到江河产卵，此时的黄鱼身体肥美，鳞色金黄，将其做成刺身最是鲜美，无须过多调料，入口甘香鲜甜，唇齿间回荡着鱼油的甘香。而剩下的鱼头、鱼尾，可用豉汁蒸；鱼皮可作“椒盐鱼皮”；鱼卵、鱼腩可清蒸，鱼骨可入粥，丝毫不会浪费这大好食材。
还有这“清蒸奄仔蟹”。虽然，此时仍然不是奄仔蟹最好的时候，但是“疍家妹”的奄仔蟹都是一等一的好货色，用最简单的清蒸手法最能激发起出其极致的鲜甜，轻啜一口，能让你鲜得头皮发麻。
最让人觉得惊喜的则是这“疍家咸水粽”。为了能让更多的食客尝到“疍家妹”的味道，郭总也迎合当下潮流，做起了外卖，而产品就只有这一种——疍家咸水粽。
她家用最传统的疍家做法，选用本地靓糯米，加上红豆、绿豆、咸肉、蛋黄，简简单单的几样食材用本地香蕉叶裹起，口感软糯入味，还带有淡淡的蕉叶香气，切开用来香煎，更是让人食欲大开，而且，这种粽子仅卖7元/只。据了解，自从推出粽子外卖后，每天都能卖出成百上千只粽子，想要品尝，更是要提前预定。
“不时不食，不鲜不食”的再升级
在采访过程中，郭总不断重复这样一句话：“这次疫情，对我的教育很大！”
经过这次疫情，郭总将“不时不食，不鲜不食”的八字真理拓展到“不时不食，不鲜不食，原味地道，环保健康”十六字真理。所谓“原味地道”，便是坚持简单烹饪、地道的疍家烹饪手法，保持食材的原味，保持疍家的风味；而“环保健康”，则是坚持使用纯天然的食材，保证店内的卫生整洁，以食客的健康为己任。
能够做到如此极致，能够坚持餐饮的初心，“疍家妹”又怎能不被追捧呢？
疍家妹
地址：广州市南沙区万顷沙镇十四涌下涌桥边
END
图文 | 龚智南
编辑 | 某南
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广粤君 浏览:322 评论:0 
