每年的9月，广州琶洲，必定是吃货们的天堂，因此每到此时，各大食品展览会与烹饪大赛纷纷在此地举行，香气缭绕，好不热闹！
而今年也不例外，2020中国（广东）点心创新技能大赛将于9月6日正式开锣，并请来了粤点泰斗、中国功勋烹饪艺术家何世晃坐镇。作为点心高手的诸位，又怎么能错过这一年一度的盛事？
何世晃
大赛
全省点心高手都可参赛
点心，起源于早茶文化。在过去，人们来到茶楼，品一壶好茶，再点上数笼点心佐茶，是一件体现粤人生活的消闲活动。别看这小小一件点心，技艺细致，手法繁琐，无一不展示点心师傅的匠人之艺。随着时代的发展，不少茶楼的点心已求快不求精，丧失了这一传统手艺的精髓。
2019年大赛作品
为此，在响应“粤菜师傅工程”的号召下，由广州市人力资源和社会保障局、粤菜师傅工程产业联盟指导，上海博华国际展览有限公司、广州日报·粤传媒、广东省粤菜产业发展促进会主办，广粤文化·美食导报承办的2020中国（广东）点心创新技能大赛日前正式面向全省招募点心高手同场竞技，展示点心师傅们的手艺和创意，将粤式点心的精髓发扬光大。
亮 点
要用叉烧包打动何世晃
据了解，本届中国（广东）点心创新技能大赛已经是第六年举办了，比赛规则与往年相似，由参赛选手（可带1名助手）临场发挥，在90分钟内制作出2道点心：指定点心——叉烧包必须使用主办方提供的面粉（面粉会根据各选手要求提前送上门），而自选点心则由参赛选手自命名、自带材料，但是两种点心均不得带成品或半成品参加。
评委将根据选手制作的点心作品味道、新意、艺术性等分项打分，无论你用什么手法，无论你制作的是西式、中式或者是中西结合的点心，只要能打动专家评委们的心，得到最高分便能获胜。
2019年大赛作品
主办方表示，本次大赛要始终贯穿着“创新”二字，甚至还是专家评委组的最重要着眼点。专家们表示，点心的创新不单只是在外观上，更应该注重内涵，在不脱离传统点心的基础上，有质的改变，才能称之为创新。同时，专家评委们还会对每道作品的市场前景进行评估，能吃、能看、能卖，方能成为持续发展的好点心。
2019年大赛作品
值得一提的是，本届大赛的指定点心为叉烧包，并由粤点泰斗、中国功勋烹饪艺术家何世晃担任总顾问。他表示，看一只叉烧包是否做得好，需看它是不是“开瓣、高身雀笼、大肚收底”。“开瓣”指的是叉烧包顶上会自然裂开，露馅但不能到底。“雀笼身、大肚底”是指包身高而底部浑圆，这代表它发酵的时间恰当。
2019年大赛作品
此外，广式叉烧包的馅料要咸中带甜，里面混合了三成五花肉叉烧和七成梅头肉叉烧，前者取油香，后者取口感。叉烧酱汁要浓稠适度，需加蚝油、酱油、砂糖和水用慢火在大铁镬内铲出，制作非常讲究。
可见，如何制作一只能够打动何老的叉烧包，就成为本次大赛夺魁的关键！
评 审
专家评委天团星光熠熠
记者了解到，除了邀请到何世晃担任本次大赛的总顾问外，专家评委天团的阵容也是相当豪华：由点心女状元、高级面点技师徐丽卿任裁判长，评委团则有世界中餐名厨交流协会主席、 广东省粤菜产业发展促进会常务副会长余永文，中国烹饪大师、广州十大名厨黄认稳，国家级点心大师、岭南点心俱乐部会长丘卫国，广州烹饪协会点心会会长郑志强，点都德执行出品总监、亚洲美食节亚洲名厨黄光明，广州美食家劳毅波，高级点心师王嘉茵，广东烹饪名师、国家级点心技师郭丽文。
2019年大赛作品
每一位都是粤式点心界的行家里手，对自己的技艺充满信心的你，敢在行家们的面前露一手吗？
【提醒】
报名时间：即日起至8月24日
比赛前期遴选时间：8月24日-8月31日
报名方式：扫描下方二维码即可报名
比赛时间：9月6日
地点：广州·琶洲保利博览馆
快来报名！
图文 | 龚智南
编辑 | QrQ
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