新冠肺炎疫情的出现，把人们对健康的关注和重视又推上了一个新高度。大家在抗击疫情时，也十分注意饮食调节，提升身体免疫力，才能对抗病毒。
这令人想起南方田野上的一种很奇特的植物：山奈。很多人都叫它沙姜。它与姜有相同之处，辛辣通气。但我看它比姜更通人性，它没有纤维质，根茎呈褐色，有光泽，质脆肉嫩，味辛辣带甜，具有化痰行气、消食开胃、健脾消水去湿和防疫等功效。
自古以来，南方都被视为漳气弥漫之地，所以土壤里有山奈这样的制约之物。据说，清光绪年间，瘟症横行，民众食沙姜以防，得免疫病，四境赖以安宁。
蛮人的白切鸡均以沙姜作主要佐料，相沿成习。沙姜煮鸡汤，散寒去湿及辟秽。沙姜炒鸡，是很好吃的一道菜。
沙姜既然出产于海边沙质土壤，和海产品也很搭配，有一道菜叫“沙姜爆八爪鱼”，八爪鱼甚至不去墨斗，炒出来乌黑乌黑的，但是海边人就爱这口，说味道特别鲜美。粤式饭店里多有一道小吃，沙姜鸡脚，和鲍汁鸡脚可以媲美。
很多游子都会思念故乡的味道。周作人听到北京有荠菜的消息，便有了他乡遇故知的感动。簇拥着野菜的故乡，那里风物滋润，世情雅致。人在他乡，但已是曾经沧海难为水，以致对异乡食物生出偏见来。不过，我爱所有食物，酸甜苦辣，一概悦纳。有人疑问粤地的白切鸡好吃吗？当然那鸡得选得讲究，蘸料亦殊胜于余。山奈与白切鸡伴食，芳香细腻，是让人百吃不厌的一道美食。所有食材都是新鲜原料，和辣子鸡丁类味厚菜品相较自有诱人处。
沙姜这种来自土壤的恩物，作佐料、下汤、伴炒，都好。山奈还可以用来炖汤，很顺气。这就是一方水土一方人，到哪里都有可喜可爱的事物，上天对他的子民并无偏颇之心。
希望疫情尽快结束，大家可以开心生活。
山奈爆炒八爪鱼
材料：
八爪鱼500克，山奈100克，姜葱料酒30克，花生油、盐、糖各适量。
做法：
1.八爪鱼放进煮开的水内快速焯至半熟，捞出备用；
2.山柰切块状，下油锅爆炒出味，倒入八爪鱼，快速翻炒；
3.下姜葱料酒、盐、糖调味即可。
烹饪技巧：
要想吃到脆嫩又惹味的山奈八爪鱼，翻炒的速度要快。
山奈鸡（沙姜鸡）
材料：
白切鸡1只，山奈7-8只，花生油、酱油适量。
做法：
1.将山奈去皮洗净，切末备用；
2.将山奈末与花生油、酱油调配成山奈酱汁；
3.白切鸡斩件，蘸山奈酱汁食用。
烹饪技巧：
山奈酱汁特有的香浓滋味，既芳香又解腻，一直是岭南粤北地区人们吃白切鸡的最佳搭配。
图文 | 木麻黄
编辑 | QrQ
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