俗话说，好戏一出，接二连三。
在“2020世界食品广州展”“第九届广州国际食品食材展览会的最后一天（即今天），广州市人力资源和社会保障局、粤菜师傅工程产业联盟指导，上海博华国际展览有限公司、广州日报·粤传媒、广东省粤菜产业发展促进会主办，广粤文化·美食导报承办的“白菊面粉·2020中国（广东）点心技能大赛”也盛大开赛。
当传统遇上创新，那场面用“火花四溅”来形容绝对不为过！据了解，来自全省各地餐饮行业的30支队伍，60位经验丰富，创意十足的点心高手参与了本次大赛，他们的作品无论是在选材、制作、摆盘甚至在内涵上都极具新意。难怪，作品一出，引得现场不少行家以及观众拍手叫好，成为了展馆内的一大亮点。
现场：火辣天气让选手更具热情
今天早上9点，第一组参赛选手已经各就各位，紧锣密鼓地参与到比赛当中。
现场早已挤满了观众，既有同是行家的点心师傅，更有听闻大赛的许多餐饮达人。大家都屏住呼吸、目不转睛地盯着师傅们的一举一动，场面异常安静，大家都似乎生怕错过任何一个细节。
虽然已过立秋，但是广州的室外气温高达32℃，不少前来报道的点心师傅早已被汗水浸湿衣服，但是虽然天气闷热，但是在保利世贸博览馆的保驾护航下，一切都在井然有序地进行，搓、摔、揉、擀、压，各种各样的点心制作技巧同时在场上被点心师傅们使出，丝毫不受天气的影响，像是武林大会一般，各路人马比拼内力，让人惊叹不已。
创新点心令人瞩目
记者注意到，在第一组的众多选手当中，陶陶居1队的刘师傅。只见他切下一块面团，用刀一压，然后迅速一刮，一块薄如纸片的虾饺皮便制作成功，不到10秒钟的时间，一只拥有13道皱褶的虾饺便落入笼中，这一压、一刮、一折的工夫，颇有风范，足以看出他的基本功之扎实，引得在场评委连连点头。不出一会儿，他的一道称为“芝芝海苔大虾饺”的便登场亮相。
虾饺的造型非常传统，半月形的虾饺上13道皱褶非常分明，可这馅料却不是传统的材料，而是加入了时下年轻人爱喝的酸奶，颇具新意。
评审组组长余永文表示，虾饺是广东最传统的点心之一，但是传统并不代表着一成不变，因此而陶陶居这道创新的虾饺，能让人感受到师傅在点心的“变与不变”中的探索。
而来自滋味冠海鲜酒家的“像生番薯仔”令现场观众和评委啧啧称奇，纷纷拿出相机拍照。观众们把这道像型点心围得水泄不通，有人啧啧称赞道：这哪里是像型啊，这分明就番薯！裁判长徐丽卿也表示，评委们也对这道点心研究了一番，馅料搭配，整体造型也能看到师傅在其中下的苦心。
叉烧包点燃全场气氛
当然，本次大赛的亮点是指定点心——传统广式叉烧包。
每一只叉烧包不仅要经过评委们的严格审查，最后还要被本次大赛的总顾问——粤点泰斗、中国功勋烹饪艺术家何世晃审核，一旦做不到“自然开瓣、高身雀笼、大肚收底”便很难获得高分。
自然，各位选手也不敢懈怠，在揉制面团的时候便下足苦功。记者看到，点都德的选手在碱水与清水中加入白糖、臭粉，与提前发好的面种不断搓揉，期间还不断加入面粉以及少量清水，让面团变得更加绵软纯滑，每一步都做足功夫。
余永文点评道，这道叉烧包，不仅自然开瓣、高身雀笼、大肚收底，而且叉烧馅料相当柔润，吃起来咸中带甜，非常传统。
与此同时，评委黄认稳则非常欣赏来自耀华的选手制作的“传统叉烧包”，“整个叉烧包的造型是完全及格的，叉烧馅料微微露芡之余，而且还有指甲片大小的肥瘦叉烧，吃起来也是相当过瘾。”
点都德实至名归荣获冠军
60位点心高手经过一整天的角逐，比赛成绩也在今天下午4时许出炉。
光荣榜如下：
季军
渔民新村
作品：叉烧包&秘制金汤饺
选手：梁汉彬、陈志安
广州悦盛金发食品有限公司
作品：叉烧包&珍菌素包
选手：利少文、戴文韬
半岛御珍轩酒家
作品：蜜汁叉烧包&象生鲍鱼·刺参
选手：周锦扬、尹兴通
亚军
深圳行膳餐饮研究
作品：叉烧包&金汤蓝宝石章鱼
选手：陈大钊、苏卓均
广州康莱德酒店韵轩中餐厅
作品：叉烧包&杏香小茶壶
选手：颜斯漫、陈俊文
冠军
点都德
作品：叉烧包&香芋天鹅酥
选手：黄成可、黄文正
特别奖
陶陶居酒家
匠心传统粤点奖：传统鲍汁叉烧包
最具创新粤点奖：芝芝海苔大虾饺
广东新粮实业有限公司面粉厂
最佳人气奖：叉烧包&芒果班戟
最佳米粉创意奖
温祈福酒家：祈福鲜鱼汤米线
永利饭店：永利黄金卷
味稻皇酒家：银丝特色萝卜饺
特别鸣谢
大赛独家冠名商：广东新粮实业有限公司面粉厂
大赛指定酵母：安琪酵母股份有限公司
大赛指定米粉：新兴县广华食品有限公司
大赛指定饮料：广州黄振龙凉茶有限公司
大赛指定调味品：广州美味鲜调味食品有限公司
部分作品鉴赏
白菊面粉·2020中国（广东）点心技能大赛到此完满结束，期待明年你们的参与！
图文 | 龚智南
视频 | 茉莉
编辑 | 某南
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