导报君语
乌鸡：我们这辈子可能都拍不了彩色照片
在广东，乌鸡堪称是养生界最活跃的“战斗鸡”。
虽说它小巧玲珑，不过营养价值可远高普通鸡，天冬氨酸、谷氨酸、赖氨酸等多种氨基酸融于一身，吃下去很难不滋补强壮、延缓衰老、抗诱变、增强非特异性免疫功能......
而广东人最喜欢的，那便是将花旗参和乌鸡同熬，不仅清热解毒，还补心益气，一口下去，仿佛“成个男人翻晒嚟”！
看看四大国产“战斗鸡”
真中华一番里，乌鸡出现的场景
曾经的乌鸡，在经过丝绸之路来到欧洲，就在欧洲贵族中流行起来，还一度被视为是东方的珍宝。不过在我国，尤其在广东，乌鸡则是当之无愧的餐桌佳肴。
略阳乌鸡
细看还真的有点“乌鸡王”的模样
号称中国四大乌鸡之首，更有乌鸡王的美誉。
作为中国禽类珍禽、陕西略阳特产，略阳乌鸡源于东晋，历史甚是悠久。和其他乌鸡不同的是，略阳乌鸡有乌冠、乌喙、乌趾、乌腿、乌舌、乌皮的特点，因此它又被叫作“六点乌”。
泰和乌鸡
好看是真的好看，好吃也是真的好吃
因为泰和乌鸡原产于泰和县武山北麓，所以人们根据产地又把它称为“武山鸡”。
因为泰和乌鸡具有丛冠、缨头、绿耳、胡须、丝毛、毛脚、五爪、乌皮、乌肉、乌骨这十大特征，所以早在1915年就在巴拿马太平洋万国博览会上被专家们评为“观赏鸡种”还因此荣获金奖。
余干乌鸡
同样是来自江西，但看起来像是去过山西
和泰和乌鸡一样，余干乌鸡也来自江西，它最大的特点就是全身乌黑，羽毛、皮、肉、骨、内脏均为黑色。
不仅如此，余干乌鸡药用价值还很高，不仅体小骨细、肉质鲜美、皮薄肉嫩，还含有丰富的营养成分，例如蛋白质含量高，氨基酸种类齐全，还富含维生素与微量元素，胆固醇含量特别低。
黑羽乌鸡
虽然全黑，但是蛋是绿色的
这只黑羽乌鸡，又叫“黑羽药鸡”，是我国独有的珍稀品种。
和前面三个乌鸡品种不一样的是，黑凤鸡的眼睛、血液、内脏、脂肪也近黑色，而且烧熟之后还像甲鱼一样有角质物，味道非常鲜美。
参炖鸡，全球都“通吃”
人参属，乃中国最古老并且最具神秘元素的药材。
在国人的普遍认知中，人参是当之无愧的百草之王，在不少古籍或武侠小说中均有起死回生、增强功力的作用，而且往往可遇不可求。
事实上，人参在世界各地尤其是北半球33度—48度之间均有分布，自古以来都是各国的珍稀保健用药之一。
而作为同一科目（五加科，人参属）的其他“亲戚们”，“参”漂洋过海来到中国后被赋予了不少名称，一般按产地可分成北美参、中国东北参、朝鲜参三大类：
例如来自加拿大的参多称为西洋参，来自美国的参就称为花旗参，而来自朝鲜的就称高丽参等。
虽然它们理论上同属“人参”这一品种，但由于气候与生长环境的不同，因此也产生了这些参在形态和质量上有所差异（科学上称些为“亚种”，意思是同属一个归类，但表现形态不同，例如各式各样的狗狗），最明显的区别就是，参面横纹以北美参、东北人参、高丽参依次减弱，其甘苦味也同样依次递减。
不过单论营养成分来说，上述的一系列参其实皆含人参皂苷、人参皂草精醇及少量挥发油、树脂等成分，所以药性上也并没有太大差异，同有性寒味苦微甘，补肺阴、清火、生津液等作用。
因此，若同样以药材的身份来叙述的话，它们在用法上差异不大，只是说药效的“强弱”程度有所不同罢了（没有说哪种参的药效最好，关键是该品种的生长年份和产地土质）。
因此，无论是我国的人参，还是花旗参、高丽参，一般皆用作切片泡水、炖汤等。在我国的药膳中，用参入馔时并没有太大的讲究，几个品种皆可互换互用。其中，最为脍炙人口的一道“参”料理，可能就是“参炖鸡”了。
据说，世界上除了我国有人参炖鸡、花旗参炖乌鸡等药膳之外，在国外同样是非常深入民心的料理，例如古希腊、古罗马，甚至连古时北美土著的料理中都过“参炖鸡”的记载，而且一直流传至今。
这些“参炖鸡”料理，到底在营养上和味道上有什么特别之处，使得我们为之疯狂呢？
鸡肉不会影响参味
在诸多“参炖鸡”的料理中，广东人最为熟悉的就是这道“花旗参炖乌鸡”。
这道耳熟能详的药膳，历经千百年人们的反复考验后依然经久不衰。
用中医理论来解释它的好处便是：
花旗参寒性，有清热解毒之效；而乌鸡（包括其他品种的鸡）属性平味甘，具有滋阴清热、补肝益肾、健脾止泻等功效。
所以两者结合，则有补气养阴、清热降火、健脾润肺、培补真元作用。同时以营养学的角度来看，人参可提供人参皂苷等物质，对脾气暴躁还有经常喝酒抽烟作息不规律、睡眠不足等人群有良好的舒缓神经紧张作用；而乌鸡作为充足的蛋白质来源，也对消瘦无力，血虚头晕、心悸心慌等症状的人有莫大的好处。
因而，此两者配伍入馔，也可谓是顺理成章的。
那么，为什么各地的人们都比较喜欢用鸡肉来炖参，而不是以同样是性平味甘、含有丰富蛋白质的猪肉等肉类来代替呢？
其实世界上各个品种的“参”，虽然香型、味型皆不一样，但总体都是属于“先苦后甘”的食物。因此，在烹饪尤其是如炖、煮、煲等烹饪方法之时，其搭配的肉类必须具有一定的味道吸附性，同时最好能久煮不烂、越煮越香。而一般来说，除却在药性上反差较大的牛肉之外，红肉类中的猪肉、羊肉等都是不错的选择，而白肉类中则以鸡肉为首选。
而鸡肉之所以能成为最常与“参”搭配的食物，关键是其油脂含量是这些肉类中最低的，因此可以在炖煮的过程中避免了油脂的过度加热产生的酸味，保证参的原味。
除此之外，鸡肉耐煮，而且较容易在加热中分解香味甜味，使汤水尽快变得香浓。而反观猪肉、羊肉，一是由于油脂较大的原因，二是因为容易形成杂味（例如羊肉的臊味），所以只能用于普通加热的药膳中，而不能“炖”。
花旗参炖乌鸡
材料：
乌鸡半只(看情况而定)、花旗参3克、红枣5颗，枸杞适量，姜2片。
做法：
1、乌鸡用清水洗干净之后，再飞水，这样可以清洗掉难以洗干净的污渍和腥味。然后斩大块，备用；
2、清洗红枣、姜片、花旗参，随后将所有食材放入瓦煲，加入适量清水，慢火炖上2个小时，即成。
注意：
大家在喝花旗参炖乌鸡的时候，千万不要再喝茶。茶叶中含有大量的鞣酸物质，会严重破坏花旗参中有效成分，不能使人体更好的吸收花旗参中的营养物质。在饮用花旗参炖乌鸡的时候也尽量不要喝咖啡，不要饮酒，酒精也会破坏花旗参的营养。
同时饮用花旗参炖乌鸡一天之内不要食用萝卜。花旗参是一种补气的食材，白萝卜却是一种泄气的食材，两种食物同时食用会产生很大的负面反应，因为这两种食物是相克的，甚至可能会增加自身出现中毒问题的几率。
图文 | 龚智南
部分图片来源 | 综合网络
编辑&排版 | 某南
广粤君 浏览:322 评论:0 
